{"id":135557,"date":"2022-02-07T14:00:34","date_gmt":"2022-02-07T12:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/ruuvi.com\/wie-man-einfaches-sauerteigbrot-backt\/"},"modified":"2026-06-11T07:14:37","modified_gmt":"2026-06-11T04:14:37","slug":"wie-man-einfaches-sauerteigbrot-backt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ruuvi.com\/de\/wie-man-einfaches-sauerteigbrot-backt\/","title":{"rendered":"Wie backt man einfaches Sauerteigbrot?"},"content":{"rendered":"\n

Ein Hobby, das ich w\u00e4hrend einer der Covid-Quarant\u00e4nen angefangen habe, war das Sauerteigbacken. Ich bekam von einem Freund einen Sauerteigstarter und war sofort von diesem ungew\u00f6hnlichen Hobby fasziniert. Schon bald begann ich, mit verschiedenen Methoden und Zutaten zu experimentieren. Es ist sch\u00f6n zu sehen, wie sich in diesem nie endenden Prozess alles weiterentwickelt. <\/p>\n\n

Sauerteigbrot ist sehr lecker, ziemlich einfach zu machen und gesund. Sein kr\u00e4ftiges Aroma bekommt es durch nat\u00fcrliche Hefen und Bakterien. Sauerteigbrot besteht nur aus wenigen Zutaten \u2013 das macht es gesund und in seiner Schlichtheit gro\u00dfartig. <\/p>\n\n

In diesem Artikel gehe ich Schritt f\u00fcr Schritt durch, wie ich mein Sauerteigbrot backe. Ich versuche, alle Schritte in diesem Prozess zu erkl\u00e4ren. Wir starten mit einem Sauerteigstarter und enden an dem Punkt, an dem du eine leckere Kruste aufschneiden und das Ergebnis deiner eigenen Arbeit sehen kannst! <\/p>\n\n

Wo f\u00e4ngt man bei Sauerteigbrot an?<\/h2>\n\n

Um zu Hause Sauerteigbrot zu backen, brauchst du einen Sauerteigstarter. Du kannst ihn entweder selbst ansetzen oder einen Freund fragen, der bereits einen aktiven Starter hat. <\/p>\n\n

Im Grunde musst du gleiche Teile Wasser und Roggenmehl mischen. 50 g von beidem reichen. Lass die Mischung etwa 12 Stunden stehen und entsorge dann 90 % des Starters. Die verbleibenden 10 % nutzt du f\u00fcr eine neue Mischung aus gleichen Teilen Wasser und Roggenmehl. Wiederhole das in 12-Stunden-Zyklen. Nach drei bis vier Tagen kannst du anfangen, Weizenmehl dazuzunehmen. Du musst immer gleich viel Wasser und Mehl mit etwas vom alten Starter kombinieren, damit die Hefe aktiv und gesund bleibt. <\/p>\n\n

Nach etwa einer Woche solltest du sehen, wie sich Bl\u00e4schen im Starter bilden. Der Starter beginnt au\u00dferdem im Gef\u00e4\u00df zu steigen. Das ist ein Zeichen daf\u00fcr, dass dein Starter lebendig wird! Nat\u00fcrliche Bakterien verarbeiten Wasser und Bestandteile aus dem Weizen und erzeugen so den typischen s\u00e4uerlichen Geschmack. <\/p>\n\n

Mit einem aktiven Starter bist du im Grunde bereit zum Backen. Anders gesagt: Du brauchst daf\u00fcr nicht viel zus\u00e4tzliche Ausr\u00fcstung. Ein normaler Ofen, eine K\u00fcchenwaage und eine positive Einstellung \u2013 mehr brauchst du nicht, um Sauerteigbrot zu backen! Auch wenn dieser Prozess lange dauert: Geduld ist dabei entscheidend. Nat\u00fcrliche Hefen und Bakterien brauchen Zeit zum Wachsen. Au\u00dferdem muss sich das Gluten st\u00e4rken. Ich gehe in meinem Guide genauer darauf ein \u2013 aber denk daran, nicht zu hetzen! <\/p>\n\n

Tag 1 \u2013 21:00: Start des Prozesses<\/h2>\n\n

Ich habe meinen Starter am Tag vor dem Backtag gef\u00fcttert. Da es in meiner Wohnung so kalt war (etwa 19 \u00b0C), hat f\u00fcr mich ein 12-Stunden-Starter gut funktioniert. <\/p>\n\n

Ich habe verwendet:<\/p>\n\n