Es gibt viele verschiedene Arten, Lebensmittel zuzubereiten. Kochen, Trocknen, Braten, Sous-vide-Garen – du hast die Wahl. Einige der ausgefallenen Küchengeräte sind teuer. Hier ist eine kurze Anleitung für dich, damit du alle Vorteile der kostengünstigen Bluetooth-Sensortechnologie in deiner Küche nutzen kannst. Ich zeige dir zum Beispiel, wie du das Sous-vide-Garen mit nur grundlegender Küchenausstattung und einem smarten Umgebungssensor meistern kannst.
Wie trocknet man Lebensmittel?
Es gibt viele Möglichkeiten, die Haltbarkeit zu verlängern und das Risiko zu verringern, abgelaufene Lebensmittel wegwerfen zu müssen.
Eine der ältesten Techniken ist das Trocknen von Lebensmitteln. Durch das Entfernen von Wasser wird sowohl das Wachstum von Mikroorganismen als auch die Oxidation von Lebensmitteln verhindert. Fleisch und Fisch werden normalerweise gepökelt. Bei diesem Verfahren wird Salz verwendet, um Wasser zu absorbieren und die Lebensmittel zu trocknen. Salz hat auch antimikrobielle Eigenschaften. Bei Obst, Pilzen oder Gemüse wird normalerweise Hitze verwendet, um das Wasser zu verdampfen.
Was ist die richtige Temperatur zum Trocknen von Lebensmitteln?
Um die Nährstoffe zu erhalten, ist es wichtig, die Temperatur niedrig zu halten, unter 60 °C, damit die Lebensmittel nicht garen. Dies ist eine der besten Möglichkeiten, das ganze Jahr über Pilze aus dem Wald oder Äpfel aus dem Garten zu genießen.
Außerdem lässt sich dieser Prozess zu Hause mit einem einfachen Backofen und einem Bluetooth-RuuviTag-Sensor ganz einfach einrichten. Platziere die Lebensmittel und den Sensor im Ofen und stelle in der Ruuvi Station App einen Alarm ein, um zu verhindern, dass die Temperatur 60 °C überschreitet. Die gemessene relative Luftfeuchtigkeit steigt zunächst aufgrund der Wasserverdunstung an. Stelle einen Alarm ein, um benachrichtigt zu werden, wenn die Luftfeuchtigkeit im Ofen wieder auf das normale Niveau des Raums zurückgekehrt ist. Zu diesem Zeitpunkt sind die Lebensmittel trocken und fertig.
Vom Trocknen der Lebensmittel zur Lagerung im Kühlschrank
Das Trocknen ist ein sehr altes Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln. 14.000 Jahre nachdem dieser Prozess begann, erfand Sir Ferdinand Carré zum Glück den Kühlschrank! Die Grundidee des Kühlschranks besteht darin, die Temperatur zu senken, um den Zellstoffwechsel von Mikroorganismen zu verlangsamen und dadurch die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern.
Wusstest du, dass die Innentemperatur des Kühlschranks zwischen unten und oben um bis zu 8 °C variieren kann? Verschiedene Lebensmittelarten sollten in verschiedenen Bereichen des Kühlschranks gelagert werden, um das Risiko des Verderbens zu vermeiden und ihre Haltbarkeit zu verlängern:
- 0 °C – 3 °C: rohes Fleisch und Fisch, Milchprodukte
- 3 °C – 6 °C: gekochtes Fleisch und Fisch, gekochtes Gemüse, Soßen
- 6 °C – 9 °C: rohes Gemüse, Eier, Getränke
Ein Kühlschrank kann normalerweise die Temperatur anzeigen, aber sie wird meist an einer ganz bestimmten Stelle im Inneren gemessen. Mit RuuviTags kannst du diese kälteren und wärmeren Bereiche präzise erfassen und Lebensmittel entsprechend lagern. In der App kannst du mehrere Sensoren gleichzeitig überwachen und sie leicht unterscheiden, indem du ihnen unterschiedliche Namen gibst, zum Beispiel „Kühlschranktür“ oder „Gemüsefach“.
Einige alte Kühlschränke zeigen nicht einmal die Temperatur an. In diesem Fall ist der RuuviTag noch wichtiger, um die richtigen Temperaturen und die Konservierung der Lebensmittel aufrechtzuerhalten.
Weitere Informationen findest du in einem speziellen Blogbeitrag zum Kühlschrank hier und einen zum Gefrierschrank hier!
Wie räuchert man Lebensmittel zu Hause?
Weißt du, wie kalt geräucherter Lachs für das Weihnachtsessen hergestellt wird?
Der Fisch wird zunächst mit Salz und Zucker gepökelt, um die Konservierung zu verbessern, wie wir im ersten Teil gesehen haben. Dieser Prozess verleiht ihm auch eine feste Textur. Dann wird der Lachs in den Räucherofen gebracht, wo kleine Holzpellets langsam verbrennen und den erforderlichen Rauch erzeugen. Um zu verhindern, dass der Fisch gart und sich Mikroorganismen vermehren, wird die Temperatur unter 20 °C gehalten.
Der Rauch selbst enthält antiseptische Elemente, die die Konservierung des Lachses noch weiter erhöhen. Das Geheimnis der Experten besteht darin, verschiedene Holzarten wie Eiche, Buchenholz oder Birnbaum zu verwenden, um den endgültigen Geschmack des Fisches subtil zu verändern …
Hier findest du eine umfassendere Liste verschiedener Hölzer, die beim Räuchern verwendet werden.
Einen DIY-Räucherofen einrichten
Die nächste Frage ist, wie man zu Hause einen DIY-Räucherofen einrichtet und vermeidet, industriellen Lachs zu kaufen. Großartige Räucherofen-Designs sind im Internet verfügbar, und es kostet dich nicht mehr als 50 €, um loszulegen. Zunächst brauchst du eine Kiste – das kann alles sein, von einem alten Kühlschrank bis zu einer kleineren Box.
Platziere unten einen Pelletbrenner. Platziere dann einen RuuviTag-Bluetooth-Sensor neben dem Fisch, um den Prozess aus der Ferne zu überwachen. Stelle in der Ruuvi Station App einen Alarm ein, falls die Temperatur 20 °C überschreitet. Dann lass einfach den Räuchervorgang beginnen und lasse ihn mehrere Stunden laufen.
Wir möchten dich jedoch warnen: Sobald du einen hausgemachten geräucherten Lachs probiert hast, wirst du nie wieder zu einem normalen gekauften geräucherten Lachs zurückkehren können! Du wirst auch süchtig nach geräuchertem Käse, geräuchertem Fleisch oder allem anderen, was du mit demselben Räucherofen verarbeiten kannst.
Wie macht man Sous-vide zu Hause?
Im Grunde genommen ist Kochen nichts anderes als die Erhöhung der Innentemperatur einer Zutat, bis sie eine bestimmte Temperatur erreicht, bei der chemische Veränderungen auftreten.
Beim Kochen eines Steaks werden der Ofen, die Pfanne oder der Grill auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt, die weit höher ist als die angestrebte Innentemperatur. Die Hitze geht dann schnell von der Oberfläche in das Fleisch über. Da es unmöglich ist, ins Innere des Fleisches zu sehen, ist es sehr schwer zu wissen, wann genau das Steak fertig ist. Wer hat nicht schon einmal ein Steak zu lange oder zu kurz gegart?
Das Konzept des Sous-vide-Garens besteht darin, Wasser auf eine bestimmte Temperatur zu bringen, auf die wir unser Steak garen möchten, zum Beispiel 56 °C für medium-rare. Das Fleisch wird dann mit einigen Gewürzen und Kräutern in einen Vakuumbeutel eingeschlossen und ins Wasser gelegt. Es gart dann langsam, bis es gleichmäßig die gewünschte Temperatur erreicht. Es wird niemals zu lange gegart, weil das Fleisch nicht wärmer werden kann als das umgebende Wasser.
Machst du dir Sorgen, dass du die knusprige und goldene Kruste außen nicht bekommst? Hier kommt der letzte Schritt. Sobald das Fleisch gegart ist, brate es einfach in einer warmen Pfanne in etwas Knoblauchbutter an oder wirf es auf einen Grill, um die Kruste und den rauchigen Geschmack zu bekommen, nach dem wir alle suchen.
Unser Sous-vide-Kochvideo von YouTube
Professionelle Sous-vide-Garer sind auf dem Markt erhältlich. Sie regulieren die Wassertemperatur automatisch, sind jedoch teuer und nehmen viel Platz im Schrank ein.
Hausgemachte Sous-vide-Maschine mit einem smarten Sensor
Wie kannst du dann eine praktische und günstige Sous-vide-Maschine bauen? Die Antwort ist einfach: durch die Verwendung eines RuuviTag-Bluetooth-Sensors (natürlich) und eines beliebigen normalen Kochtopfs. Indem du den Sensor in einen Vakuumbeutel und in den Topf legst, kannst du die Wassertemperatur überwachen. Mit der Ruuvi Station Mobile App ist es einfach, Alarme einzustellen, damit sich das Wasser nicht von der optimalen Temperatur entfernt.
RuuviTag erweist sich als das ideale „Utensil“, das wir alle in unserer Küchenschublade haben sollten. In diesem Artikel hast du gerade ein paar Beispiele für seine vielen Einsatzmöglichkeiten bei der Lebensmittelaufbewahrung und beim Kochen gelesen – aber die einzige Grenze ist deine Fantasie und Kreativität! Back- oder Pizza-Fans denken wahrscheinlich schon darüber nach, mit dem Sensor den Gärprozess ihres Teigs zu überwachen…
Du findest ein Pizzateigrezept sowie ein Sauerteigbrotrezept in unserem Blog.
Zusammenfassung
Ich habe drei verschiedene Dinge erwähnt, die du in der Küche mit einem smarten Umgebungssensor machen kannst. Das sind:
- Sous-vide-Garen
- Lebensmittel trocknen
- Lebensmittel räuchern
Ruuvi bietet Umgebungsmesssensoren an, die nicht nur Prozesse wie das Kochen überwachen können, sondern auch deine wertvollsten Besitztümer jederzeit. Du findest viele weitere Beispiele für Anwendungsfälle auf unserer Website oben!
Kaufe RuuviTag und trockne Lebensmittel wie ein Profi
RuuviTag misst Temperatur und Luftfeuchtigkeit, die beide entscheidende Faktoren für viele Kochmethoden sind
39,90€
Ruuvi hat seinen Sitz in Finnland. Wenn du ein EU-Verbraucher bist, ist die Mehrwertsteuer inbegriffen. Wenn du ein Nicht-EU-Kunde bist, zahlst du keine Mehrwertsteuer. Wenn du ein EU-Unternehmen bist, gib deine Umsatzsteuer-ID an der Kasse ein.
Vorrätig
RuuviTag Sensor (4in1)
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FAQ
Was ist Sous-vide-Garen?
Sous-vide-Garen beinhaltet das Erhitzen bestimmter Zutaten in Wasser in einem vakuumversiegelten Plastikbeutel. Dadurch kannst du sicherstellen, dass deine Lebensmittel bei konstanter Temperatur garen und nicht zu lange gegart werden. Es verstärkt auch den Geschmack der Lebensmittel, indem alle Zutaten im vakuumversiegelten Beutel bleiben.
Bei welcher Temperatur sollte ich Fisch kalt räuchern?
Ungefähr 20 °C ist die perfekte Temperatur zum Kalträuchern von Fisch.
Brauche ich einen Sous-vide-Garer, um Sous-vide zu garen?
Nein! Du brauchst diese teure und sperrige Maschine wirklich nicht in deiner Küche . Du kannst das gleiche Ergebnis mit einem wasserdichten Bluetooth-Sensor erzielen, wie dem RuuviTag, mit dem du eine konstante Temperatur halten kannst.