Köstliche Pizzen zu Hause zu machen ist ziemlich einfach. Wenn du dich auf ein paar wichtige Schritte konzentrierst, kannst du hausgemachte Pizza wie ein italienischer Koch zubereiten! Außerdem wirst du durch die Kombination von Traditionen mit moderner Technologie im Handumdrehen köstliche Pizza essen.
Pizzen zu backen ist recht simpel. Alles, was du brauchst, sind ein paar Zutaten, eine Schüssel, einen Ofen und viel Zeit. In diesem Artikel gehe ich auf die wesentlichen Punkte ein, die Teil des gesamten Pizzabackprozesses sind.
Wer kann zu Hause Pizza backen?
Jeder mit einer Küche kann eine Pizza machen! Wie bereits erwähnt, brauchst du nichts Besonderes, um eine Pizza zu backen. Auch wenn Restaurants ausgefallene Holzöfen mit Backtemperaturen verwenden, die weit über die Möglichkeiten von Haushaltsöfen hinausgehen, sind sie definitiv nicht unerlässlich. Du kannst zum Beispiel eine wunderschöne neapolitanische Kruste mit nur einem normalen Ofen erzielen.
Alle notwendigen Zutaten sind einfach:
- Wasser
- Mehl
- Salz
- Hefe oder Sauerteig
- Eine Schüssel
- Ein Ofen
- Backbleche und Backpapier
können ziemlich gute Pizza machen. Aber du kannst deine Fähigkeiten noch enorm weiterentwickeln, um den Pizzabackprozess wirklich zu meistern.
Persönlich habe ich in einen Pizzastein und einen intelligenten Temperatur-/Feuchtigkeitssensor, RuuviTag, investiert. Mit diesen Werkzeugen konnte ich noch leckerere Pizzen backen. Ich habe auch geplant, einen Ooni-Pizzaofen zu kaufen. Aber lass uns tiefer in spezifischere Anleitungen eintauchen.
Shaian Ramesht.
Welche Mehle zu verwenden sind
Typischerweise ist die beste Wahl das 00-Mehl. Es ist fein gemahlen und normalerweise reich an Protein. Das 00-Mehl wird in den meisten italienischen Gerichten wie Pizzen und Pasta verwendet. Es ist tendenziell etwas teurer als normales Allzweckmehl, aber du wirst den Unterschied wirklich bemerken.
Allzweckmehl zu verwenden ist ebenfalls in Ordnung. Es hat nicht so eine knusprige Textur wie 00-Mehl, sobald es gebacken ist. Wenn dir das 00-Mehl ausgegangen ist und du sofort eine Pizza machen möchtest, funktioniert Allzweckmehl auch gut.
Sobald du dich daran gewöhnt hast, Pizzen zu machen, versuche, die Zutatenkombinationen in deinem Teig zu variieren. Mit anderen Worten, experimentiere mit anderen Rezepturen, um deinen Lieblingspizzateig zu finden! Ich füge gerne Vollkornmehle hinzu, um eine etwas dunklere Textur und einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen. Meiner Meinung nach sind diese verschiedenen Kombinationen und der ständige Trial-and-Error-Prozess ein großer Teil meiner Leidenschaft für das Pizzabacken.
Für ausführlichere Informationen über Unterschiede bei Mehlen schau hier!
Was bedeuten Fermentieren und Gehen lassen?
Fermentieren und Gehen lassen sind Teile dieses Backprozesses, bei dem die Zeit der Hauptkoch ist.
Fermentieren ist die Phase, in der du die Hefe oder den Sauerteigstarter zum Rest des Teigs hinzugefügt hast. In der Fermentationsphase beginnt die Hefe, Mehlenzyme zu verbrauchen und Gas in den Teig freizusetzen. Mit anderen Worten, der Teig beginnt aufzugehen und bildet winzige Gasbläschen in sich. Dies führt zum Beispiel dazu, dass der Pizzarand nach dem Backen aufgeht.
Das Gehen lassen kommt nach der Fermentation. In dieser Phase entwickelt sich das Gluten im Teig zu einem stärker verflochtenen Netz. Es verleiht dem Teig Festigkeit.
Kaltes Gehen lassen bedeutet, dass der Teig in einen Kühlschrank oder in manchen Fällen in den Gefrierschrank gelegt wird. Das Kühlen des Teigs verlangsamt den Fermentationsprozess, sodass der Teig nicht übergärt. Gluten entwickelt sich weiterhin und stärkt den Teig. Beim Pizzabacken kannst du deine geteilten Teigkugeln für ein paar Tage in den Kühlschrank legen.
Sowohl die Fermentation als auch das Gehen lassen hängen stark davon ab, wo der Teig platziert wird. Deshalb ist es wichtig, die Lufttemperatur und Luftfeuchtigkeit des Ortes zu messen, an dem er platziert wurde, und ihre Auswirkungen auf das Endprodukt zu verstehen. Daher ist ein intelligenter Sensor der Schlüssel, um die Bedingungen deines Teigs bei Bedarf zu messen und anzupassen.
Pizzaback-Trick
Fermentieren und Gehen lassen sind abhängig von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit in deinem Zuhause. Um die Kunst des Pizzabackens wirklich zu meistern, musst du wissen, wie lange es dauert, den Pizzateig fermentieren zu lassen. Das Messen der Teigbedingungen mit deinem Instinkt ist der beste Weg, wenn du sehr erfahren bist, kann aber eine ziemlich komplizierte und anstrengende Methode sein, um die richtige Gehzeit zu bestimmen.
Mit Hilfe intelligenter Sensoren wie Ruuvi-Produkten kannst du deine Umgebungsbedingungen wissenschaftlich mit großer Genauigkeit messen. Mit etwas Erfahrung wirst du erkennen, wann die Fermentation basierend auf den Umgebungsbedingungen in deinem Zuhause abgeschlossen ist.
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Pizzaback-Anleitung
Zutaten:
Um zwei Pizzen zu machen, brauchst du:
- 170 g oder etwa 1,7 dl lauwarmes Wasser
- 230 g oder etwa 4,7 dl 00-Mehl
- ½ Teelöffel Trockenhefe
- ½ Teelöffel Kristallzucker
- 8 g oder 1¼ Teelöffel Salz
- Vermische in einer großen Schüssel die trockenen Zutaten. Füge dann lauwarmes Wasser hinzu und beginne von Hand zu vermengen. Rühre, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist, sodass der Teig zusammenhängend, aber nicht glatt ist.
- Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch ab. Lass den Teig etwa 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Diese Fermentationszeit variiert je nach den Bedingungen in deinem Zuhause. Im Allgemeinen beschleunigt Wärme den Prozess. Wenn du also über 22 °C bei dir zu Hause hast, kann die Fermentationszeit kürzer sein.
Du kannst den Teig auch im Kühlschrank fermentieren lassen und ihn am nächsten Tag backen.
- Nach 30 Minuten Ruhezeit greife eine Seite deines Teigs, ziehe sie weit nach oben, sodass sie sich dehnt, aber nicht reißt, und stecke sie auf die andere Seite deines Teigs. Wiederhole diesen Schritt auf allen Seiten, um die Luft im Teig einzufangen. Dieses Dehnen stärkt auch den Teig. Stecke alle gedehnten Seiten unter den Teig, sodass die Oberfläche glatt ist.
- Nach 8 Stunden stelle deinen Ofen auf 250 °C oder 482 °F. Lege den Pizzastein oder Backstahl in den Ofen zum Vorheizen. Wenn du nur ein Backblech hast, lege es umgedreht oben in den Ofen, um es richtig zu erhitzen. Du kannst auch das Grillelement verwenden, um es weiter zu erhitzen.
- Während der Ofen vorheizt, teile deinen aufgegangenen Teig in zwei gleiche Portionen.
- Beginne mit jeder geteilten Portion, den Teig auf einer gut bemehlten Oberfläche zu dehnen und zu falten. Greife eine Seite des Teigs, dehne sie sanft und stecke sie dann zur Mitte des Teigs. Wiederhole dies auf jeder Seite.
- Drehe den Teig um, sodass die Nähte zur Oberfläche zeigen. Rolle den Teig sanft zu dir hin, um eine Kugel zu formen. Du kannst einen Teigschaber verwenden, wenn du einen hast.
- Decke diese Kugeln mit einem Küchentuch ab und lass sie 45 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit wird der Ofen heiß genug.
- Lege ein Backpapier auf eine flache Oberfläche deiner Wahl, die geeignet ist, um die Pizza in den Ofen zu schieben. Ein großes Schneidebrett funktioniert bei mir gut.
- Bemehle das Papier und lege eine Teigkugel darauf. Beginne mit deinen Fingerspitzen, den Teig sanft zu glätten, sodass er in der Mitte ein paar Zentimeter dick ist. Drücke den Teig zu den Rändern hin, sodass er am äußeren Rand der Kugel mehr Teig hat. Der gewünschte Durchmesser beträgt etwa 25–30 cm.
- Sobald du den Teig in eine runde Pizzaform gebracht hast, füge eine dünne Schicht Tomatensauce hinzu. Es ist wichtig, nicht zu viel Sauce zu verwenden, da dies dazu führt, dass die Pizza weich wird. Füge den Rest deiner gewünschten Beläge hinzu und die Pizza ist bereit für den Ofen!
- Schiebe deine Pizza mit dem großen flachen Gegenstand in den Ofen. Achte darauf, dein Backpapier zu kürzen, sodass kein überschüssiges Papier vorhanden ist, das im heißen Ofen verbrennen könnte. Backe die Pizza 5–7 Minuten, abhängig von deinen Belägen und der Ofentemperatur. Du musst die Pizza regelmäßig überprüfen, um sicherzustellen, dass du bemerkst, wenn sie fertig ist. Ich nehme sie lieber aus dem Ofen, sobald ein Teil der Kruste anfängt zu schwärzen.
- Nimm die Pizza aus dem Ofen und du bist bereit, deine eigene hausgemachte Pizza zu genießen!
Fazit
Köstliche Pizza zu machen ist nicht schwer. Es braucht ein bisschen Lernen und Erfahrung, um wunderschöne Pizzen zu Hause zu machen. Aber um wirklich dieses authentische italienische Leistungsniveau zu erreichen, musst du üben und experimentieren. Mit modernen technologischen Innovationen, die dir chirurgische Präzision bei Umgebungsmessungen bieten, kannst du wirklich lernen, was du auf deiner Reise in dieser feinen Kunst verbessern kannst.
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FAQ
Muss Pizza in einem Holzofen gebacken werden
Nein! Alle handelsüblichen Öfen funktionieren gut, wenn sie richtig verwendet werden. Denk daran, ihn auf die maximale Temperatur einzustellen.
Kann ich zu Hause Pizza machen?
Natürlich! Mit ein bisschen Übung kann jeder köstliche Pizzen zu Hause backen.
Warum braucht Pizza so lange zum Gehen?
Normalerweise wird nur eine kleine Menge Hefe verwendet, um Pizza zu machen. Diese kleine Menge braucht länger, um im Teig zu aktivieren. Den Pizzateig lange ruhen zu lassen, entwickelt den Teig ausreichend, sodass er seine Form behält und im Ofen schöne Blasen bildet.
Was ist das Geheimnis guter hausgemachter Pizza?
Die richtige Mehlauswahl, Geduld mit dem Teig und ein Ofen, der heiß genug ist, sollten dir helfen, gute Pizza zu Hause zu machen
Was sind die Schritte, um Pizza zu machen?
1. Vermische Mehle, Hefe, Salz und Wasser. 2. Knete zu einer zusammenhängenden Kugel. 3. Lass den Teig mehrere Stunden ruhen. 4. Flache die Teigkugeln ab, um runde Pizzen zu machen. 5. Halte sie 5–9 Minuten mit den Belägen im Ofen.