Dank des technologischen Fortschritts der letzten Jahrzehnte haben wir Zugang zu einer Vielfalt an Lebensmitteln, wie es sie zuvor nie gab. Neben der ökologischen Frage besteht jedoch auch das Risiko, diese Waren sicher zu lagern, bis sie beim Verbraucher ankommen. Miss die Temperatur von Gewerbekühlschränken, und du kannst jederzeit die richtigen Bedingungen sicherstellen.
Wir leben in einer Gesellschaft, in der wir von allem zu viel verschwenden. Die Kontrolle der Kühlkette und der Kühlräume in Märkten ist eine Möglichkeit, dem entgegenzuwirken. Eine gute Verwaltung dieser Geräte sorgt daher für weniger Verschwendung.
Was ist ein Kühlraum?
Ein Kühlraum ist einfach ein Ort, an dem künstlich eine bestimmte Temperatur erzeugt wird. Kühlräume lagern Produkte typischerweise über längere Zeit in einer Umgebung, die kälter ist als die Außentemperatur. Kühlräume sind die letzte Station der Kühlkette, bevor Verbraucher Waren kaufen. Sie dienen der Einhaltung hygienischer Standards – zum Beispiel in Restaurants, die Fleisch annehmen und verarbeiten, zur Lagerung verderblicher Produkte und zur Präsentation von Waren in Supermärkten.
Es gibt zwei Arten von Kühlräumen: Plus-Kühlräume und Minus-Kühlräume. Das bezieht sich auf die Temperatur selbst – entweder über 0 °C (Plus-Kühlraum) oder unter dem Gefrierpunkt. Erstere bewahren Lebensmittel wie Obst und Gemüse. Letztere sind für Tiefkühlware gedacht.
Das Europäische Arzneibuch (Ph. Eur.) gibt einige Hinweise zu analytischen Verfahren, bei denen Temperaturen unter den folgenden Lagerbedingungen gelten:
- Tiefkühlung: unter −15°C
- Kühlschrank: 2°C bis 8°C
- Kalt oder kühl: 8°C bis 15°C
- Raumtemperatur: 15°C bis 25°C.
Die Kühlkette ist ein logistisches System aus Maßnahmen und Ausrüstung, das dazu dient, temperaturempfindliche Waren oder Güter korrekt zu lagern und zu transportieren. In der heutigen Globalisierung, in der viele Waren große Entfernungen zurücklegen, bevor sie die Endverbraucher erreichen, ist die Temperaturkontrolle ein äußerst wichtiges Thema. Viele verderbliche Waren, insbesondere Lebensmittel, verlieren mit der Zeit an Qualität. Die dafür verantwortlichen chemischen Reaktionen laufen bei niedrigeren Temperaturen langsamer ab. Kälte- und Gefriertemperaturen können zudem das Bakterienwachstum und Verderb verlangsamen, indem Wassermoleküle erstarren.
Wenn du einen eher verbraucherorientierten Artikel suchst, kannst du hier unseren anderen Artikel über Kühlschränke und hier unseren Artikel über Gefrierschränke lesen.
Warum die Temperaturüberwachung der Kühlkette wichtig ist
Die Logistik der Kühlkette umfasst alles vor den Kühlräumen, die den letzten Schritt vor dem Verzehr des Produkts darstellen. Ob Blumen, Fleisch oder Arzneimittel: Es ist entscheidend, die Verfahren einzuhalten, da manche Produkte über einen bestimmten Zeitraum große Entfernungen zurücklegen.
Die Standards in verschiedenen Industrieländern sind streng, um Verbraucher zu schützen, und es kann schwierig sein, die Temperatur während des gesamten Prozesses korrekt zu messen.
Supermärkte in Frankreich sind zum Beispiel gesetzlich verpflichtet, die Temperatur der gelieferten Waren zu prüfen. Es wäre deutlich einfacher, wenn smarte Sensoren die Temperatur des Transportsystems während des gesamten Prozesses verfolgen würden.
Eine weitere Branche, in der Temperaturüberwachung essenziell ist, ist die Schnittblumenindustrie. In diesem Fall ist das Management der Kühlkette in der Lieferkette von größter Bedeutung – wegen der großen Entfernungen zwischen den Märkten. Wie Florinews schreibt: „Die Temperatur beeinflusst auch die Stoffwechselrate, den Wasserverlust, die Gewebeverschlechterung und das Wachstum von Botrytis cinerea (ein Pilz, der Pflanzenarten befällt) bei geernteten Schnittblumen“.
Kühlraumtemperatur mit einem drahtlosen Sensor überwachen
Da in einem Kühlraum viele physische Güter gelagert werden, muss er sorgfältig überwacht werden, um jede Art von Ausfall zu verhindern. Diese Systeme haben einen integrierten Alarm, der eine Warnung senden kann, wenn ein Problem auftritt. Allerdings reicht es möglicherweise nicht aus, erst dann eine Meldung zu erhalten, wenn das Problem bereits passiert ist. Besser ist ein Gerät, das vorbeugend warnen kann und die Temperatur rund um die Uhr überwacht.
Temperatursensor für gewerbliche Kühlräume
Das geht ganz einfach mit dem Sensorknoten namens RuuviTags. Mithilfe von Bluetooth-Technologie und Open-Source-Software sendet das Gerät Daten wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit oder Luftdruck an dein Smartphone oder – bei großen Installationen – an ein Cloud-System.
Die Temperaturen zur Lagerung von Lebensmitteln variieren je nach Produkt. Käse und rotes Fleisch solltest du nicht bei derselben Temperatur lagern – Fleisch braucht in diesem Fall eine niedrigere Temperatur. Bei Kühlvitrinen, also Kühlräumen, die für Verbraucher sichtbar sind, werden verschiedene Lebensmittelkategorien getrennt platziert.
Drahtlose Überwachung von Kühlraum oder Kühlschrank mit Ruuvi Funksensor
Bei einem Kühlraum ist der entscheidende Punkt natürlich die Temperatur. „Ruuvi Station“ (Name der App) stellt alles in leicht lesbaren Diagrammen dar. Außerdem kannst du einen Alarm einstellen, falls die Raumtemperatur über oder unter einen bestimmten Wert steigt. Der Sensor kann bei Temperaturen von −40 °C bis 85°C eingesetzt werden und ist damit sehr vielseitig.
Mehrere Unternehmen, wie Miratag, bieten Überwachungslösungen mit diesen Sensoren als Teil der Ausstattung an. Auch die Luftfeuchtigkeit ist in einem Kühlraum wichtig, denn zu trockene Luft schadet frischem Obst und Gemüse. Letztlich sind Kühlräume auch eine ökologische Herausforderung, da sie viel Strom verbrauchen.
Reduziere Lebensmittelverschwendung durch Temperaturüberwachung rund um die Uhr
Auch in Restaurants gibt es bei einem Stromausfall möglicherweise kein Alarmsystem. Das erhöht das Risiko, am nächsten Tag verdorbene Produkte vorzufinden, wenn der Strom tatsächlich ausfällt. Ein RuuviTag kann helfen, dieses Problem zu vermeiden, denn schon die kleinste Temperaturänderung löst eine Benachrichtigung aus, die du über Ruuvi Station erhältst.
Mehr über den Einsatz von RuuviTags erfährst du auch in diesem Artikel von ImaguSCC – etwas technischer. Das war’s mit unserem Artikel über Kühlräume und die Logistik der Kühlkette!
Neben einem Kühlraum kannst du auch dein Zuhause, den Außenbereich oder sogar eine Kühlbox überwachen! Egal, ob du als Profi Kühlketten und Lebensmittelkonservierung managst oder einfach nur neugierig bist: Kauf dir den RuuviTag!
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Mit RuuviTag und Ruuvi Gateway kannst du dir das Notieren von Temperaturen von Gewerbekühlschränken auf Papier sparen.
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Ruuvi hat seinen Sitz in Finnland. Wenn du ein EU-Verbraucher bist, ist die Mehrwertsteuer inbegriffen. Wenn du ein Nicht-EU-Kunde bist, zahlst du keine Mehrwertsteuer. Wenn du ein EU-Unternehmen bist, gib deine Umsatzsteuer-ID an der Kasse ein.
Vorrätig
RuuviTag Sensor (4in1)
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FAQ
Welche Temperaturen sollten in einem Kühlraum herrschen?
Laut Europäischem Arzneibuch liegen die Temperaturen in kalten oder kühlen Räumen bei 8°C bis 15°C
Was ist ein Temperatursensor für Kühlräume?
Ein Temperatursensor für Kühlräume ist ein Gerät, das die Temperatur eines Kühlraums jederzeit misst. Er kann Messwerte in Diagrammen darstellen und Warnungen senden, wenn unerwünschte Temperaturen erreicht werden.
Ist der RuuviTag als Temperaturmonitor für Restaurantkühlschränke geeignet?
Ja! Der RuuviTag ist in Restaurants sehr praktisch, da er die Temperatur von Kühlräumen, Kühlschränken und Gefriergeräten rund um die Uhr verfolgt. Mit Ruuvi Gateway sind alle Daten in derselben Benutzeroberfläche sichtbar.