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Bei welcher Temperatur geht der Teig am besten auf?
Die optimale Geh-Temperatur für die meisten Teige liegt bei etwa 22 °C bis 25 °C bzw. 72 °F bis 77 °F. Bei dieser Temperatur sind Hefe oder Sauerteigstarter ausreichend aktiv, um Brot-, Pizza- oder Brötchenteig aufgehen zu lassen. Bei höheren Temperaturen ist das Triebmittel zu aktiv und der Teig hat nicht genug Zeit, sich zu entwickeln. Ist es zu kalt, geht der Teig möglicherweise nicht ausreichend auf oder braucht sehr lange.
Die meisten Teige brauchen Zeit zum Gehen, damit das Endergebnis luftig und weich wird. Allerdings gibt es große Unterschiede zwischen verschiedenen Teigen – sowohl bei den Temperaturen, bei denen sie gehen müssen, als auch bei der Zeit, die sie dafür brauchen. Pizzateig und Sauerteig müssen zum Beispiel sehr sorgfältig geführt werden, da der Prozess von mehreren Stunden bis zu ein paar Tagen dauern kann.
Die Gehzeit hängt stark von der Temperatur ab. Deshalb können die empfohlenen Gehzeiten in Backanleitungen zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen führen. Ist die Temperatur zu hoch, ist die Hefe zu aktiv und das Gluten im Teig entwickelt sich möglicherweise nicht ausreichend. Ist die Temperatur dagegen zu niedrig, ist die Hefe nicht aktiv genug und der Teig geht nicht wie gewünscht auf.
Mit einem RuuviTag kannst du die Geh-Temperatur des Teigs genau überwachen. Platziere den Sensor in der Nähe des Teigs, der gehen soll, und du bekommst die Temperaturwerte direkt auf dein Smartphone. Mit der Diagrammfunktion vergangener Messungen kannst du die Temperaturen über die gesamte Gehzeit hinweg ansehen und beim nächsten Backen die Gehzeit anhand des Endergebnisses und der gesammelten Verlaufsdaten anpassen. So gelingen dir Pizza und Sauerteigbrot jedes Mal besser! Wenn du zu Hause leckere Pizzen machen oder vielleicht mit dem Sauerteigbacken anfangen möchtest, findest du Anleitungen für beides in unserem Blog!
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